Хумус из батата с цветной капустой и жареным изюмом

Обжарьте шалот на сливочном масле до золотистого цвета вместе с тёртой морковью и размороженным сладким картофелем. Влейте бульон и тушите под крышкой до готовности. Смешайте до однородной массы с холодным сливочным маслом. Обжарьте цветную капусту до золотистого цвета, затем добавьте изюм. Влейте бульон, добавляя сливочное масло. Дайте выпариться, чтобы получилась маслянистая эмульсия. Приправьте кунжутным маслом по вкусу.