Баялдының ащы дәмі болмауы үшін не істеу керек?

Баялды - тамақ дайындаудағы ең танымал және сүйікті көкөністердің бірі. Оның ішінде бәрі жақсы сияқты: дәрумендерге, минералдарға және талшықтарға бай, түсімен көзді қуантады, басқа өнімдермен тамаша үйлеседі және тамаша дәмге ие. Дегенмен, «бір қарын майды бір құмалақ шірітеді» деген мақалдағыдай көбінесе баялдылар ащы болады. Ал егер сіз бәрін сол күйінде қалдырсаңыз, дайын тағамда жағымсыз дәм сезіледі. Ол алқа тұқымдастарының көкөністерінде кездесетін улы органикалық зат соланиннен келеді. Ол өнген картоп пен пісіп жетпеген қызанақтарда да кездеседі. Қабықта жиналады, бұл баялдының неге ащы екенін түсіндіреді. Айтпақшы, бәрі ді ащы болмайды. Үш негізгі себеп бар:

• егін дер кезінде жиналмаған, көкөністер бақшада «аздап кешігіңкіреп қалған»
• ауа-райының қолайсыз жағдайлары - баялдының пісуі кезінде температураның жиі және күрт өзгеруі
• дұрыс емес суару - ылғалдың артық немесе жеткіліксіз болуы

Егер сіз баялдыларды өзіңіз өсірмесеңіз, олардың өмірбаянын білу екіталай, бірақ сіз дұрыс емес өсірудің салдарына тап болуыңыз мүмкін. Сондықтан, тәуекелге бармау және тағамды бұзбау үшін алдын-ала дәлелденген әдістерді қолданып, баялдынан ащылықты алып тастаған дұрыс.

ТҰЗ

Тұз– ащы баялдымен тамаша күрескер. Бұл мақсаттар үшін тұзды қалай пайдалануға болатынының екі нұсқасы бар. Шартты түрде олар «құрғақ» және «ылғалды» деп аталады:

• Жемістерді ұзынынан немесе тілімдерге кесеміз де, ірі тұз себеміз. Дәл ірі тұз: көкөністің жұмсағы кеуекті болады, ол сонда қалатын ұсақ тұзды оңай қабылдайды. Иә, баялдылар ащы болмай қалады, бірақ олар тым тұзды болады. Бетінде сұйықтық пайда болуы үшін 20-30 минутқа қалдырамыз. Тұзды кетіру үшін ағынды сумен шаямыз және қағаз сүлгімен сүртіп аламыз.
• Екінші нұсқа - туралған баялдыларды тұздалған суға (бір литр суға 1 ас қасық тұз арақатынасында) салып, олар қалқып бетке шықпауы үшін ауыр нәрсемен басу керек. Сондай-ақ оны жарты сағатқа қалдырамыз, содан кейін көкөністерді сүзекіге төңкере салып, шаямыз, қалған суды ағызып жібереміз.

Егер сіз екі әдістің бірін таңдасаңыз, онда «құрғақ» жақсырақ. Ұсақ тұз сияқты, екінші жағдайда, баялдының жұмсағы тым көп ылғалды сіңіруі мүмкін, бұл жағдайда көкөніс құрылымы тым борпылдақ болып қалады.

МҰЗДАТУ

Баялдылар ащы болып кетпес үшін оны мұздатуға болады. Немесе алдын ала мұздату- содан кейін қажетінше пайдалануға болады. Немесе , егер осы көкөніспен тағам дайындау идеясы сізге шабытпен келген болса, төрт сағат бойы мұздатуға болады. Алгоритм қарапайым: кесектерге кесеміз, тәрелкеге немесе фольгаға бір қабатпен салып, мұздатқышқа жібереміз. 4 сағаттан кейін біз оны шығарамыз, олар бөлме температурасында болғанша күтеміз, шырынын сығып, оны пісіруге жібереміз. Мұнда бір «бірақ» бар: мұздатылған баялдыларды пісіру уақытын азайту керек, әйтпесе олар пішінін жоғалтады және пюре тәрізді консистенцияға ие болады.

ТАЗАЛАУ

Ең оңай жолы - ащы сезім беретін қабықты алып тастау деп ойлау мүмкін. Өкінішке орай, бұл әрқашан да сәйкес келе бермейді. Барлық дерлік рецепттер көкөністің қабығы болуын талап етеді.

Сонымен, баялдының ащысын қалай кетіру туралы біліммен қаруланып, біз оларды іс жүзінде меңгеруді ұсынамыз. Ол үшін біздің топтамадан рецепт таңдаймыз.