Өсімдік майлар туралы барлығы

Сымбаттылыққа жету үшін көптеген адамдар рациондағы майлардан бас тартуға тырысады, оларды қорқынышты жамандық деп санайды. Липидтерге мұндай үзілді-кесілді көзқарас денсаулық үшін қайғылы салдарға әкелуі мүмкін, өйткені майлар – энергияның ең маңызды көздерінің бірі және жасуша мембраналарының құрылымдық құрамдас бөлігі. Олардың жетіспеушілігі май массасынан гөрі бұлшықеттің жоғалуына, тұрақты шаршау сезіміне, иммунитеттің төмендеуіне, нашар ұйқыға, зат алмасуының және жүйке жүйесі теңгерімінің бұзылуына әкеледі.

Өсімдік майлары – өсімдік текті өнімдер. Олардың көзі – зәйтүн, рапс, күнбағыс, соя сияқты майлы дақылдардың жемістері мен тұқымдары. Майлар:

• қаныққан болуы мүмкін, олардың айрықша ерекшелігі бөлме температурасында қатты күйді сақтау (пальма немесе кокос майы)

• қанықпаған - ең пайдалы майлар, олардың «май» мәзіріндегі үлесі 75% болуы керек. Молекула ішіндегі байланыстардың санына қарай олар моноқанықпаған (зәйтүн майы, авокадо, жержаңғақ) және полиқанықпаған (барлық майлар, күнжіт, жаңғақтар) болып бөлінеді  

ӨСІМДІК МАЙЛАРЫ: ПАЙДАСЫ МЕН ЗИЯНЫ

Өсімдік майларының пайдасы олардың табиғатында жатыр. Ағза мұндай майларды шығармайды және тамақ өнімдерінен ғана алады. Олар дәрумендерге, Омега 3, 6 және 9 май қышқылдарына бай, құрамында ағзаны еркін радикалдардың әсерінен қорғайтын, жастықты ұзартатын және қартаю процесін бәсеңдететін антиоксиданттар бар. Суық сығымдалған өсімдік майлары ең жоғары биологиялық құндылыққа ие. Жануар текті липидтерден айырмашылығы, өсімдік липидтері оңай сіңеді және асқазан-ішек жолдарының жұмысына пайдалы әсер етеді, толық және дұрыс ас қорытуға ықпал етеді. Өсімдік майлары тағы нелерге әсер етеді?

• метаболизмді жақсартады - рациондағы мөлшері дұрыс болса салмақ жоғалтуға ықпал етеді

• жасушаларды жаңартады, бұлшықет тінін нығайтады және балалардың өсуін белсендіреді

• зиянды холестерин деңгейін төмендетеді және атеросклероздың алдын алады

• қан тамырларының икемділігін арттырады, қан регенерациясын жеделдетеді және тромбтар пайда болуының алдын алады

• Е дәрумені шаштың, тырнақтың және терінің жақсы күйіне ықпал етеді

• A, E және D дәрумендері майда еритін дәрумендердің сіңуін жақсартады

• гормондардың түзілуіне қатысады

• иммундық жүйені нығайтады, вирустармен және қабыну процестерімен тезірек күресуге көмектеседі

• жүйке жүйесінің жұмысын жөнге салады, стресспен күреседі және жақсы ұйқыны жөнге салады

Өсімдік майлары ағзаға тек пайда әкеледі, бірақ біз оларды өзіміз зиянды ете аламыз. Бұл екі жағдайда болады. Біріншіден, біз майларды бақылаусыз тұтынған кезде. Бір жағынан, біз күнделікті қажетті мөлшерден асып түсіп, салмақтың қосылуын тудырамыз. Екінші жағынан, рационнан майларды әдейі алып тастау ағзаны энергия ресурстарын өзінен іздеуге және оны бұлшықеттерден алуға мәжбүр етеді. Бірақ содан кейін біз құрамында майы бар тағамдарды жеген кезде, ағза «Sos, және кенеттен олар мені тағы қажет нәрседен айырса ше» режимін іске қосады және төтенше жағдай үшін майды қамдана бастайды, бұл қайтадан салмақ жинауға әкеледі.

Өсімдік майлары зиянды болуы мүмкін екінші жағдай - термиялық өңдеу. Қыздыру майлардағы барлық құнды заттарды өлтіріп қана қоймайды, полиқанықпаған қышқылдардың құрылымын канцерогендік қосылыстарға айналдырады және еркін радикалдардың түзілуін белсендіреді.

Әрине, белгілі бір өнімге төзбеушілік болған жағдайда, өсімдік майлары да зиянды болуы мүмкін. Сондықтан біз аллергиялық реакцияларды ескереміз - көбінесе олар жаңғақтарға және ағзаның жеке ерекшеліктеріне байланысты болады..

Бұдан басқа, сатып алу кезінде біз майдың жүз пайыз дұрыс, «таза» шикізаттан тұруы және оған синтетикалық компоненттер қосылмаған болуы үшін жапсырманы мұқият оқып шығамыз. Сонымен қатар сақтау мерзімі мен шарттарына назар аударамыз және оларды бұзбаймыз.

ҚҰРАМЫНДА ӨСІМДІК МАЙЛАРЫ БАР ӨНІМДЕР ТІЗІМІ

ӨСІМДІЛІК МАЙЛАР БІРДЕЙ МЕ?

Өсімдік майлары бар тағамдарды таңдағанда, барлық өсімдік майлары бірдей пайдалы еместігіне назар аударуымыз керек. Әрине, бұл өнімдердің барлығын, әсіресе майды балғын күйде қолданған дұрыс екенін есте ұстаймыз. Біз оны салаттарда қолданамыз, ыстық тағамдарға қосамыз, тіпті итальяндықтардың үлгісімен сорпа құйылған ыдысқа да қосамыз.

Майдан айырмашылығы, майлар өндірілетін жемістер - жаңғақтар, авокадо немесе тұқымдарда, майлардан басқа өсімдік ақуыздары, сондай-ақ талшықтар мен баяу көмірсулар бар. Мәзірді құрастыру кезінде осы мезетті ескереміз.

Біз жаман холестериннің пайда болуын болдырмау үшін қаныққан майлардың өкілі ретінде кокос майын пайдалануды барынша азайтамыз.  

Дүкенде біз дайын өнімдердің құрамына назар аударамыз. Егер біз ингредиенттерде пальма майын көретін болсақ, мүмкіндігінше сатып алудан бас тартамыз. Әдетте, өндіріс процесінде ол жоғары температура мен басқа да химиялық реакциялардың әсеріне душар болады, сондықтан денсаулыққа қауіпті транс майлар санатына ауысады.