Құймақшаларға арналған жидек салмалары

Жұқа үлдірлі құймақшалар – әмбебап таңғы ас, әсіресе оларды жаңа дәм нюанстарын әкелетін дұрыс қоспалармен толтырсаңыз тойымды, дәмді және тәбетті ашатын болады. Құймақтарға кез келген қосымшаларды – ет, ірімшік және сүзбеден бастап жемістерге, тіпті шоколадқа дейін беруге болады. Бірақ бүгін біз бұл тағамның ең жазғы нұсқасы - әртүрлі жидек салмаларымен толтырылған құймақтар туралы сөйлесетін боламыз. Біз сізге қай жидектердің осындай таңғы ас үшін жақсы екенін айтамыз және жидек қақпақшаларының жылдам рецепттері туралы идеялармен бөлісеміз.

ҚАМЫРДЫҢ ЕРЕКШЕЛІКТЕРІ

Жидектерге көшпес бұрын, құймақ негізін - қамырды белгілеп алу керек. Жеміс -жидек толтырғыштары қамырдың аздап тәтті немесе бейтарап болуы керек екенін көрсетеді - бірақ мүлдем тұзды емес. Негізгі ереже: 1. Егер сіз қышқыл жидектерді (қарақат, шырғанақ, ұшқат, қарлыған) пайдалануды жоспарласаңыз, қышқылдықты теңестіру үшін қамырды аздап тәттілеуге болады; 2. Тәтті жидектер (құлпынай, таңқурай) үшін тағам тым тәтті болып кетпеуі үшін қанттың шамадан тыс құрамы жоқ бейтарап қамырды алған дұрыс.

ТАҒАМДЫ ҚАЛАЙ КӨБІРЕК ТЕҢДЕСТІРІЛГЕН ЕТУГЕ БОЛАДЫ

Қанттан бас тарту және ұнның баламалы түрлеріне ауысу мұндай таңғы асты теңдестерілген етуге көмектеседі. Кәдімгі ақ қанттың орнына сіз бал, үйеңкі шәрбаты, стевия немесе фруктоза сияқты басқа, көбірек пайдалы тәттілендіргіштерді пайдалана аласыз. Ал классикалық ұсақ тартылған бидай ұны тұтас дәнді ұн, күріш немесе қарақұмық ұнымен ауыстырылуы мүмкін. Мұндай құймақшалар пайдалырақ болады және сонымен бірге әдеттегідей дәмді болып қалады.

КҮРІШ ҰНЫНАН ҚҰЙМАҚТАР

Күріш ұны бидай ұнына қарағанда жақсы сіңеді, оның құрамында баяу көмірсулар көбірек, ал одан жасалған тағамдар аз калориялы болып шығады, сондықтан оны классикалық рецепттерге тамаша балама ретінде оңай пайдалануға болады. Күріш ұнынан жасалған құймақшалар жұқа, нәзік және бейтарап дәмді болып шығады, сондықтан олар үшін толтырғыштардың кез келген - тұзды да, тәтті де түрі тура келеді. Ұнның баламалы түрлерінен жасалған пайдалы құймақшалардың көбірек рецепттерін – біздің «Құймақшалар: глютенсіз және қантсыз рецепттер» мақаламызда.

ЖИДЕКТЕРДІ ҚАЛАЙ ТАҢДАУ КЕРЕК

Жаңа піскен немесе мұздатылған, тұтас немесе үгітілген кез келген жидектерді, тосап, джем, конфитюр немесе қалың желе түрінде алуға болады. Таңдау кезінде өз артықшылықтарыңызды басшылыққа алыңыз: 1. Егер сіз тәтті дәмдерді ұнататын болсаңыз, онда құлпынай, бүлдірген, таңқурай, шие, тәтті шие таңдаған жөн, оларға көбірек тәттілік үшін аздап бал немесе табиғи жералмұрт шәрбатын қосуға болады. 2. Егер сіз жеңіл қышқылды ұнатсаңыз, онда орман жидектері (қаражидек, көк жидек, мүкжидек, қожақат), сондай-ақ ұшқат, қарлыған, шырғанақ, қызыл немесе қара қарақат тура келеді. Жидектердің дәмін айқын ету үшін оларға аздап лимон шырынын және лимон немесе апельсин қабығының үгіндісін қосуға болады.

САЛМА ҚАЛАЙ ДАЙЫНДАЛАДЫ
МҰЗДАТЫЛҒАН ЖИДЕКТЕРДЕН

Классикалық жидек салмасын жасаудың ең оңай тәсілдерінің бірі - қалың, желе тәрізді текстурасы бар конфитюр жасау. Мұны істеу үшін мұздатылған тұтас жидектердің бір жұп стақанын алып, оларға екі ас қасық лимон шырынын, дәмге қарай тәттілендіргіш қосып, кәстрөлде аздап сумен қайнату керек. Кейбір жидектер (мысалы, қарақат, мүкжидек немесе бүлдірген) дайындау кезінде конфитюрді қоюлатуға көмектесетін жеткілікті мөлшерде пектин қамтиды. Алайда, егер табиғи пектин жеткіліксіз болса, онда қоспаға аздап сұйылтылған крахмал қосып, оны қоюланғанша қайтадан жылытуға болады – осылайша ол нәзік желе тәрізді текстураға ие болады және құймақшалардан ағып шығып кетпейді. Егер конфитюр әлі де тым сұйық болып шықса, оны екі бөлікке бөлуге болады. Сұйық жидек шырынын бөлек ыдысқа құйып, содан кейін тұздық ретінде пайдалану керек, ол тағамды үстінен әдемі безендіре алады, ал қалған қалың қоспаны салма ретінде пайдалануға болады.

ЖАҢА ПІСКЕН ЖИДЕКТЕРДЕН

Қалауға қарай жидектерді пісірмей, бірден жаңа піскен күйде қолдануға да болады. Ең оңай жолы - оларға аздап қант немесе қант ұнтағы себу және 10-15 минутқа қалдыру - осылайша олар шырын береді және жұмсағырақ болып қалады. Содан кейін алынған қоспаны құймаққа салуға болады. Қанттың мөлшерін азайту үшін оны лимон шырыны араластырылған балмен ауыстыруға болады. Тағы бір нұсқа - құймақтарды жай ғана жаңа піскен жидектермен безендіріп, йогуртпен немесе майы аз қаймақпен бірге беру немесе біртекті нәзік пюре алынғанша оларды електен сүрту.

ҚОСПАЛАР ҚОСЫЛҒАН ЖИДЕКТЕРДЕН

Жидектер көптеген өнімдермен жақсы үйлеседі, сондықтан сіз олармен шексіз тәжірибе жасай аласыз және дәмдердің жаңа үйлесімдерін жасай аласыз. Тағамға ақуыз құраушысын қосып, таңғы асыңызды көбірек теңдестірілген ету үшін оларды жұмсақ сүзбе немесе сүзбе ірімшікпен біріктіріп көріңіз. Ал егер сіз таңдаулы нәрсені қаласаңыз, сүзбенің орнына итальяндық кілегейлі маскарпоне немесе рикотта ірімшігін қолданып көріңіз, олар нәзік құрылымымен шырынды жидектерді көлеңкелетеді.